الغذاء والتغذية - عبد الرحمن مصيقر

اسم الکتاب : الغذاء والتغذية المؤلف : عبد الرحمن مصيقر الجزء : 1 صفحة : 740

مقدمة	5
أسماء المؤلفين	7
محتويات الكتاب	9
مقدمة عامة في التغذية	17
علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى	17
علم تغذية الإنسان	19
لمحة تاريخية	21
أهمية التغذية للصحة والتنمية	26
الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيها	28
المراجع	30
العناصر الغذائية والطاقة	31
مقدمة الباب	31
جسم الإنسان وتركيبه	32
تركيب الجسم من العناصر الكيميائية	33
أجهزة الجسم ودورها في الاستفادة من الغذاء	39
الجهاز الهضمي	45
أقسام الجهاز الهضمي ووظائفها	45
أنماط الهضم	48
المكونات الغذائية "المغذيات" والطاقة	57
الكربوهيدرات carbohydrates	57
الشحوم lipids	60
البروتينات proteins	65
الماء water	67
الفيتامينات vitamins	68
العناصر المعدنية mineral elements	74
المكونات الغذائية وإنتاج الطاقة	79
المراجع	83
التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات	85
الوجبات الغذائية اليومية	85
إرشادات غذائية للتقليل والسيطرة على الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية	89
تخطيط الوجبات الغذائية	91
نظام المجموعات الغذائية	91
نظام مجموعات الطعام الأربع	92
هرم الدليل الغذائي	94
نظام قوائم بدائل الأطعمة	97
كيفية استخدام نظام البدائل في تخطيط الوجبات	105
المراجع	107
الأغذية التقليدية في الوطن العربي	109
مدخل	109
أولا: الأغذية التقليدية المحضرة من الحبوب والبقول	110
الخبز	110
أغذية أخرى تصنع من الحبوب	114
الأغذية البقولية	118
ثانيا: الألبان ومنتجاتها	121
الألبان الطازجة	121
الألبان المتخمرة	122
الأجبان	124
منتجات الزبدة "دهن اللبن"	125
ثالثا: اللحوم والأسماك ومنتجاتها	126
اللحوم النيئة	126
منتجات اللحوم المعالجة	127
منتجات اللحوم الأخرى	128
الأسماك المخللة والمجففة	129
رابعا: الفواكه والخضروات	131
الفواكه	131
الخضروات	136
خامسا: المشروبات والحلوى والسكريات	138
ملامح إنتاج واستهلاك الغذاء في الوطن العربي	145
أولا: الملامح الأساسية لنظم إنتاج الأغذية في الوطن العربي	145
ثانيا: خصائص الاستهلاك الغذائي في البلدان العربية	159
ثالثا: الأهداف التغذوية لنظام غذائي متوازن في البلدان العربية	162
المراجع	169
العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاء	171
مستوى الدخل	171
سعر الغذاء	174
نقص الإنتاج المحلي	176
استيراد المواد الغذائية	178
سياسة دعم الغذاء	181
مستوى التعليم	185
الصفات الجغرافية	186
العوامل الاجتماعية	187
الاعتبارات السكانية	188
الدين	190
المناسبات الدينية	191
المناسبات الاجتماعية	193
توزيع الطعام بين أفراد الأسرة	194
تأثير وسائل الإعلام والإعلانات التجارية	196
الهجرة العمالية في الوطن العربي	200
السفر والسياحة	202
الصفات الخاصة بالطعام	203
توافر الرعاية الاجتماعية والخدمات الصحية	205
المراجع	207
سلامة الغذاء وجودته	211
مفهوم سلامة الغذاء وجودته	211
الرقابة على سلامة الأغذية وجودتها	213
أهداف الرقابة وأهميتها	213
نشأة وتطور سلامة الغذاء	214
تصنيع الأغذية	215
هيئة مدونة الأغذية	219
البنية الأساسية للرقابة الكافية والفعالة على سلامة الأغذية وجودتها	220
الاضطرابات الغذائية الناجمة عن تلوث الغذاء وفساده	224
أولا: التلوث بالجراثيم "البكتيريا" bacterial contamination	224
مدخل	224
العوامل المؤثرة في نمو الجراثيم	225
طرق انتقال الجراثيم إلى الغذاء	229
أهم الأمراض التي تنقلها الأغذية	232
السيطرة على التلوث الغذائي	243
ثانيا: التلوث بالفطريات خطورته وكيفية الوقاية منه	260
ثالثا: التلوث البيئي	268
التلوث بالمعادن الثقيلة	268
التلوث بالمضادات الحيوية والهرمونات	272
التلوث الإشعاعي	275
التلوث ببقايا مبيدات الهوام	290
مضافات الأغذية: فوائدها ومضارها	294
تلوث البحار	300
المراجع	312
اضطرابات التغذية الناجمة عن نقص الغذاء	313
نظرة عامة على اضطرابات التغذية	313
الاسباب والمظاهر العامة لسوء التغذية	314
الأسباب الغذائية والفيزولوجية لسوء التغذية	317
مراحل سوء التغذية الناجم عن نقص الغذاء	318
بعض اضطرابات التغذية الأكثر انتشارا	325
فقر الدم التغذوي المنشأ nutritonal anaemia	338
المراجع	365
تغذية الحامل والمرضع	367
أهمية تغذية وصحة الحامل والمرضع وعلاقتهما بصحة الطفل	367
بعض العوامل الاجتماعية والصحية المؤثرة في تغذية الحامل والمرضع	374
التغيرات الفيزيولوجية أثناء الحمل وعلاقتها بالاحتياجات الغذائية	380
المتطلبات الغذائية للحامل والمرضع	384
فيزيولوجيا الإرضاع وعلاقته بالتغذية	388
المصاعب المصاحبة لعملية الإرضاع وكيفية التغلب عليها	393
المراجع	396
تغذية الرضع وصغار الأطفال	399
نمو وتطور الطفل منذ الولادة وحتى السنة الخامسة	399
المهارات الأغذية "مهارات الإطعام"	401
الرضاعة الطبيعية "الإرضاع من الثدي"	404
بعض الصعوبات التي قد تتعرض لها الأم أثناء عملية الإرضاع	407
تغذية الرضيع	408
تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة "1-5 سنوات"	419
المراجع	428
تغذية أطفال المدارس والمراهقين	429
أولا: أطفال المدارس school-age children	429
مدخل	429
الاحتياجات الغذائية لأطفال المدارس	430
المخصصات الغذائية لأطفال المدارس	431
بعض الجوانب الصحية والغذائية المرتبطة بطلاب المدارس	434
القيمة الغذائية للأطعمة المقدمة بالمدارس	439
نصائح وإرشادات لتحسين تغذية أطفال المدارس	440
ثانيا: المراهقون adolescents	442
مقدمة	442
مراحل المراهقة	444
الاحتياجات الغذائية	445
الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعة	452
الاضطرابات الغذائية والصحية في مرحلة المراهقة	452
المراجع	460
تغذية المسنين	463
مقدمة	463
النظريات العلمية لظاهرة الكبر والشيخوخة	464
الجهاز الهضمي وتقدم السن	466
تغيرات تكوين الجسم الملازمة للكبر	468
المشكلات الصحية المرتبطة بتغذية المسنين	469
الاحتياجات الغذائية للمسنين	475
التقييم التغذوي للمسنين	482
الدعم التغذوي للمسنين	485
أثر العوامل النفسية والفيزيولوجية والاجتماعية على تغذية المسنين	488
الإرشاد التغذوي للمسنين	491
المراجع	492
تغذية الفئات الخاصة	493
أولا: تغذية الرياضيين	493
مقدمة	493
عوامل اللياقة البدنية	494
أنظمة صرف الطاقة	497
الاحتياجات الغذائية	502
متطلبات الجسم من الطاقة	502
متطلبات الجسم من الكربوهيدرات	503
متطلبات الجسم من الدهون	508
متطلبات الجسم من البروتين	509
متطلبات الجسم من الفيتامينات	511
متطلبات الجسم من العناصر المعدنية	512
متطلبات الجسم من الماء	515
وجبة ما قبل التمرين	518
وجبة ما بعد التمرين	520
ثانيا: تغذية المعوقين والمتأخرين في النمو	525
مقدمة	525
أسباب التعوق	526
العوامل التي تؤثر في الاحتياجات الغذائية للمعوقين والمتأخرين في النمو	526
بعض المشكلات المرتبطة بتغذية وإطعام المعوقين والمتأخرين في النمو	530
العوامل المؤثرة على تناول الطعام عند المعوقين	532
المراجع	542
الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية	543
مقدمة	543
الأمراض القلبية الوعائية	544
تعريف المرض	544
انتشار المرض في الوطن العربي	546
عوامل الخطر	546
الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه	552
فرط ضغط الدم	553
تعريف المرض	553
انتشار المرض	554
عوامل الخطر	555
الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه	557
السكري	557
السرطان	564
السمنة	570
تعريف السمنة	570
طرق قياس السمنة	571
الأخطار المنسوبة للسمنة	572
انتشار السمنة في المجتمعات العربية	573
أسباب السمنة	574
الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليه	577
النقرس	579
تشمع الكبد	582
تخلخل العظام	583
تسوس الأسنان	585
المراجع	590
قياس الحالة التغذوية في المجتمع	593
مقدمة	593
التقصيات "المسوحات" التغذوية والترصد الغذائي والتغذوي	596
أولا: التقصيات التغذوية في المجتمع	596
ثانيا: الترصد الغذائي والتغذوي	601
طرق قياس الحالة التغذوية للفرد والمجتمع	605
أولا: القياسات الجسمية	605
ثانيا: التقييم السريري	618
ثالثا: الفحوص المخبرية	621
رابعا: الفحوص بالطرق البيوفيزيائية	627
طرق قياس العوامل المؤثرة والمحددة للحالة التغذوية للفرد والمجتمع	629
مدخل	629
أولا: الميزان الغذائي للدولة	632
ثانيا: قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة والفرد	634
مدخل	634
طرق قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة	637
طرق قياس الاستهلاك الغذائي للفرد	639
المراجع	646
التغذية العلاجية	651
مقدمة	651
أسس التغذية العلاجية	652
النظم الغذائية	652
تقدير الاحتياجات الغذائية للمرضى والعوامل المؤثرة عليها	656
طرق إطعام المرضى	658
قرحة المعدة والإثنا عشري	663
أمراض الكبد	670
أمراض المرارة	679
التصلب العصيدي ومرض القلب التاجي	681
فرط ضغط الدم	686
أمراض الكلى	689
الداء السكري	699
السمنة	715
الهزال	722
النقرس	725
فقر الدم	728
المراجع	733
الملاحق	739

اسم الکتاب : الغذاء والتغذية المؤلف : عبد الرحمن مصيقر الجزء : 1 صفحة : 740

صيغة PDF

شهادة

الفهرست